КЭРОБ еще
называют:Плоды
рожкового дереваЦареградские
рожкиСладкие
стручкиСладкие
рожкиИоаннов хлебЛатинское имя: Сeratonia siliqua
(Leguminosea) Английское:
Carob Итальянское:
Carubba Какие
пищевые качества имеет Иоаннов хлеб -
кэроб?
Кэроб на 8% состоит из протеина, более 40% натурального сахара и содержит
витамины А, В, В2, В3 и D. Микроэлементы: барий, железо, калий, кальций,
магний, марганец, магнезий, медь, никель, фосфора, хром. Кэроб является хорошим источником клетчатки. А дубильные вещества кэроба
связывают токсины.
Кэроб,
по сравнению с какао он не содержит возбуждающего кофеина, теобромина,
аллергических компонентов и большого количества
жира, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание, аллергию.
Кофеин и теобромин являются стимулянтами. Кофеин воздействует прямо на мозг,
стимулируя чувства, вдохновение и бдительность. Кофеин может передаваться с грудным
молоком, поэтому беременным женщинам рекомендуется воздержаться от приема
продуктов, содержащих кофеин.
Кофеин имеет болеутоляющие свойства, но также имеет побочные эффекты:
беспокойство, нервозность, тошнота и учащение сердцебиения. Он стимулирует
выработку желудочного сока и действует как мочегонное средство, то есть из-за
него вместе с водой может произойти утечка растворимых в воде витаминов В и С.
Кофеин
стимулирует высвобождение запасов энергии тела, то есть запас сахаров резко
поступает в кровь. Сами знаете, к чему это приводит: диабет, ожирение и пр.
В кэробе отсутствует фенилтиламин,
который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.
В
кэробе нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и
цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться
причиной прыщей, которые обычно
появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада.
В
любом кулинарном рецепте можно
заменить порошок какао на кэроб.
Фармакологические свойства
Кэроб не только вкусный, но и полезный.:
· оказывает успокаивающее действие;
· противопаразитарное, антибактериальное действие;
· оказывает антиканцерогенное и противоопухолевое
действие;
· улучшает пищеварение, лечит желудочно-кишечные расстройства;
· вызывает чувство насыщения, способствует снижению
жировых отложений;
· содержание клетчатки, снижает содержание в крови
холестерина – липопротеидов низкой плотности;
· предотвращает или задерживает развитие рака легкого
при регулярном употребление кэроба;
· защищает организм человека от постоянно образующихся
высокотоксичных кислородных радикалов;
· каталаза (от греч. χαταλύω —
разрушаю) — фермент, который
разлагает образующуюся в процессе биологического окисления перекись водорода на
воду и молекулярный кислород: 2H2O2 = 2H2O + O2,
а также окисляет в присутствии перекиси водорода низкомолекулярные спирты и
нитриты. Содержится почти во всех организмах. Участвует в тканевом дыхании.
4. Химический
состав
Целебные свойства кэроба обусловлены его уникальным
химическим составом:
Общее количество сахара - 48-56%
Сахароза - 32-38%
Глюкоза - 5-6%
Фруктоза - 5-7%
Пинитол - 5-7%
Конденсированные танины - 18-20%
Полисахариды - 18%
Зола (минеральные элементы) - 2-3%
Жиры - 0,2-0,6%
Химический состав стручков отчасти зависит от места
произрастания.
Основную часть мякоти кэроба составляют сахара, преимущественно
сахароза, глюкоза, фруктоза и мальтоза, целлюлозы и гемицеллюлозы. Белка в
стручках – 3-8% от сухого веса.
Имеется почти полный набор свободных аминокислот,
включая незаменимые.
Отличительной особенностью является большое содержание
аргинина:
Аргинин действует как
предшественник оксида азота, расширяющий сосуды и усиливающий их
кровенаполнение.
• Снижает кровяное давление, улучшает реологию крови, способствует
снижению уровня холестерина в крови и препятствует тромбообразованию.
•
Стимулирует синтез гормона роста и интенсифицирует рост у детей и подростков.
• Увеличивает массу мышечной и уменьшает массу жировой ткани, способствует
нормализации состояния соединительной ткани.
•
Повышает иммунитет и замедляет рост опухолей.• Аргинин способствует повышению
потенции и стимулирует сперматогенез.
Однако помимо химического состава кэроба, о его уникальности говорит еще и его минеральные соединения:
Галловая
кислота:
Экстракты кэроба богаты танинами. В медицине танины находят применение как вяжущие лекарственные
средства, как антидот (при отравлении солями свинца, ртути и др.), как
противодиарейные, кровоостанавливающие и противогеморроидальные средства. Галловая кислота встречается в
экстрактах кэроба и в свободном виде. Хрошо изучены противоопухолевые свойства.
Помимо противоопухолевым действием, галловая кислота обладает
антибактериальным, антивирусным, антиоксидантным действием, предотвращает
развитие полимиелита у детей, подавляет вирус краснухи, обладает обезболивающим
действием и эффективна при различного рода сепсисах.
Сегодня уделяется внимание возможности использования галловой кислоты для
лечения и предотвращения нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.
Галлактоманнаны:
Галактоманнаны, представляют собой гетерополисахариды,
состоящие из остатков галактозы и маннозы. Эти полисахариды способны связывать
много воды (набухать) - в 17 раз больше собственной массы. Поэтому
галактоманнаны широко применяются в пищевой промышленности как стабилизаторы, загустители и желирующие факторы при
производстве майонезов, соусов, морожененого и т.д. Важно ометить, что
галактоманнаны выводятся из кишечника в неизменном виде, захватывая с собой
различные токсины, тяжелые металлы, окисленный холестерин, продукты клеточной
деградации, т.е. представляют собой те самые жизненно необходимые
негидролизуемые пищевые волокна, о которых так много говорят в последние годы.
Интересное свойство галлактоманнанов кароба - способность уменьшать содержание
одного из пептидов, определяющих чувство голода - грелина. Таким образом, свойство
кароба вызывать чувство сытости нашло объяснение не только в том, что
полисахариды набухают и как бы заполняют желудок, но и в прямом влиянии на
пептиды, регулирующие это состояние.
Фенольные
соединения:
C фенольными соединениями связаны антиоксидантные
свойства различных растений. Антиоксиданты
- это соединения, гасящие различные свободные радикалы и перекиси, которые
сопровождают практически все заболевания и являются причиной многих из них,
включая раковые. При антиоксидантной недостаточности организма не только
усугубляется течение многих заболеваний, но происходит ускоренное старение организма. В экстрактах кэроба
много различных полифенолов. Еще
больше «летучих масел» кэроба - 169 различных соединений. Детальное изучение
химического состава и фармакологии кэроба, наблюдаемое в последние годы,
показывает, какой высокий интерес представляет это, повсеместно используемое в
качестве заменителя шоколада, а в последнее время и в качестве источника
фармакологически активных соединений.
Пинитол:
Хорошо изучен пинитол (3-O-метил-D-хиро-инозит),
выделенный из сои. Соединение обладает активностью, гепатопротективным и
антисклеротическим действием даже при обогащенных холестерином диетах,
увеличивает содержание полезных липопротеидов высокой плотности, адипонектина
(с которым связано снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний), увеличивает
активность фермента защиты от органических перекисей – параоксаназы и,
напротив, подавляет активность ряда ферментов превращения жиров, снижает
жировое перерождение печени, рекомендовано к использованию при диабете включая
болезнь Альцгеймера.
Безопасность
Мука кэроба - широко потребляемый в мире продукт. Ее используют при
лечении диареи у новорожденных и для уменьшения частоты срыгивания.
Исследования кэроба не обнаружили канцерогенного и токсического действия. До
сих пор нет сообщений о риске употребления кэроба во время беременности и лактации.
По заключению Комитета по пищевым продуктам и лекарствам США (Food and drug
administration - FDA) потребление кэроба
является безопасным для человека и животных, относится к классу GRAS -
Generally recognized as safe (в пер. с англ.: в целом признанный безопасным).
Дозировка
Стандартная доза муки рожкового дерева для лечения
диареи и снижения холестерина у взрослых - 15-20 г в день. Рекомендуемых доз
нет для различных пряников, бисквитов, пирожных, содержащих кэроб. Полноценные
корма с кэробом используют до насыщения, опасность передозировки кэрабом отсутствует.
Вывод
Ныне нам приоткрываются давно известные истины. Это
относится и к целебным свойствам кэроба:
Мука стручков кэроба содержит много соединений,
действием которых можно объяснить целебные свойства кэроба. При этом стручки
кэроба можно использовать его как лакомство. Лакомство с противоопухолевой
активностью – не это ли мечта каждого фармаколога и человека, думающего о своем
здоровье.